雖然口味南北不忌，但餃子卻沒有一個真正意義上的餃子連鎖店全國性品牌。突破地域，走向“南北一統”，餃子品類還缺什么？

年初疫情肆虐，餐飲、零售業受到巨大沖擊，速凍食品的市場需求卻激增，特別是速凍水餃，各大商超“一餃難求”，線上電商渠道水餃也成了“期貨”，商家不得不“預售15天發貨”，讓消費者排隊等待。

速凍水餃之所以這么搶手，除了方便煮、吃之外，還在于餃子本身老少皆宜、全國通行。

對國人來說，餃子在餐桌上的地位非常之高，它不僅是北方人的主食，一天三頓都可吃，而且常與重大節日、事件聯系在一起，具備了比吃飽享樂更高層次的精神意義。尤其是春節，海內外華人的年夜飯桌上都少不了一盤白白胖胖的餃子，那是思念和團圓的象征。

據史料記載，餃子在中國已經有1800多年的歷史，而且古時候就已經商品化，同時存在于家庭廚房和市井街鋪里。上世紀90年代，標準化、連鎖化的餃子品牌出現了，但近年來，這個品類的發展并不算順利。

餃子的高光時刻出現在2014-2015年間，彼時大娘水餃、東方餃子王先后獲得國際資本青睞，一度被寄予成為世界品牌的厚望，沒想到之后雙雙折戟。隨后來一餃、喜家德、袁記水餃、小恒水餃、船歌魚水餃等品牌從細分領域突圍，逐步躋身餃子連鎖店頭部位置，但遺憾的是，他們至今仍在區域發展，未能產生全國性品牌。

請您和我一起來思考，為什么餃子連鎖店至今也沒有走出一個全國性品牌？是餃子不具備全國化的基礎？是什么局限了餃子連鎖店品牌走向全國、走向世界？如果你有好的想法，可以隨時給我留言。